Nos confitures affichent souvent moins de sucre qu'une recette classique. Voici comment nous procédons, et ce que ça change au goût.
Le fruit d'abord, le sucre ensuite
Une confiture industrielle vise une teneur en sucre élevée pour assurer sa conservation longue durée en linéaire. À l'atelier, les petites quantités et une conservation au frais après ouverture nous permettent de réduire la part de sucre, remplacée en partie par notre propre miel.
Une texture différente, assumée
Moins de sucre donne une confiture moins nappante, plus proche du fruit écrasé que du gel sur la tartine. C'est un choix de texture autant qu'un choix de goût.